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本文目录
米粉鹅正宗做法
1．鹅剖出内脏洗干净 ，砍成2厘米大小块 ，大全内脏留下肝 、家常肠 、图片肫；
2．竹笋干洗干净 ，竹笋做法做法用清水发涨 ，法大法竹切成薄片 ，笋鹅姜拍成姜块 ，葱切成葱花；
3．鹅块 、肝 、肠 、肫下锅煮开撇去血沫和竹笋片、姜块一起下锅改小火清炖3个小时加少许盐即可；
4．锅加水烧开煮熟面条（烫好米皮） ，出锅装碗 ，加盐 、味精 、胡椒面 、鹅肉 ，浇上鹅汤 ，淋上红油，撒上葱花即可 。
制作要点 ：
鹅肉要炖烂 ，盐要在炖好了再加 ，竹笋干要用冷水泡发
竹笋炖大鹅配方
1、新鲜大鹅一只洗净 ，如果有绒毛没有处理干净 ，可以放酒精灯或煤气灶上烧掉
2 、将鹅去除头，脖子 ，翅膀，鹅掌 ，只剩下鹅架，洗净
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3 、将鹅架斩成大块，凉水入锅 ，大火烧开汆烫5-10分钟
4 、汆熟后，再用凉水冲洗掉血末等杂质 ，一定要冲洗干净
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5、将猪排骨洗净
6 、将洗净的排骨凉水入锅 ，大火烧开汆烫5-10分钟 ，汆熟后凉水冲洗干净
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7 、准备好 ：北沙参 ，麦冬 ，玉竹 ，淮山药（各5克）洗净 ，笋茸清水洗净 ，葱2段 ，姜片4片
8 、香菇和平菇洗净
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9 、黄瓜和胡萝卜去皮洗净 ，切成滚刀块
10、处理竹荪 ：干品烹制前应先用淡盐水泡发10分钟 ，并剪去菌盖头（封闭的一端） ，同时要去除竹荪的花朵部分（网状部分 ，花朵是竹荪香味比较集中的地方） ，只保留茎部 ，否则会有怪味 。注意不要放在日光直射的地方和高温潮湿的地方 ，开封时请尽快食用 。
?11、搪瓷锅里放入汆好的鹅肉和排骨 ，放入适量泉水 ，放入北沙参 ，麦冬 ，玉竹 ，淮山药 ，笋茸，葱和姜片 ，最后放入香菇和平菇
12 、大火烧开后，小火焖炖2个小时 ，2个小时过后，将排骨捞出 ，放适量盐
?13、然后放入黄瓜块 ，胡萝卜块和一大碗鸡汤
14 、搅拌均匀后 ，继续焖煮2个小时
?15 、将发好的竹荪放入汤锅中 ，再次焖煮30分钟
16、一锅鲜汤做好了 ，盛入火锅中即可食用
米粉鹅的做法
制作方法 ：
1．鹅剖出内脏洗干净 ，砍成2厘米大小块，内脏留下肝、肠 、肫；
2．竹笋干洗干净，用清水发涨 ，切成薄片 ，姜拍成姜块 ，葱切成葱花；
3．鹅块、肝 、肠 、肫下锅煮开撇去血沫和竹笋片 、姜块一起下锅改小火清炖3个小时加少许盐即可；
4．锅加水烧开煮熟面条（烫好米皮） ，出锅装碗 ，加盐、味精 、胡椒面 、鹅肉 ，浇上鹅汤 ，淋上红油 ，撒上葱花即可 。
制作要点 ：
鹅肉要炖烂，盐要在炖好了再加 ，竹笋干要用冷水泡发
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